EetWad

Gesnipperd rood uitje met plakjes knoflook laten karameliseren in olijfolie met balsamico. Handje(s) versgeplukte peultjes even meebakken. Grofgehakte reuzenspinazie (of hele bladspinazie) kort doorscheppen en beetje laten slinken. Bolletjes meloen en stukjes goede blauwe schimmelkaas erdoor mengen en direct op warme borden opdienen. De walnoten waren helaas uitverkocht maar die zijn er ongetwijfeld goed bij als complete vegasla. Zalig met eigengemaakte frieten ( en/of een vegakaasburger of platvisje).

De sperziebonen zijn te ver om nog knapperig te verwerken, maar ook bonig genoeg om te doppen:
Scheid de schillen van de bonen. Kook de peulenschillen met een paar blokjes rookspek in een beetje water met verse tijm, een stengel bleekselderij, wat preiblad, een halve ui waarin twee kruidnagelen zijn geprikt en een teentje knof. Voeg een laurierblaadje en peper toe. Als na 10 minuten de schillen goed gaar zijn de kruidnagel uit de ui verwijderen, het water opvangen, het spek apart houden en in kleine stukjes snijden. De rest pureren tot groene moes. Kook in hetzelfde vocht met een scheutje kruidige witte wijn de witte boontjes met stukken aardappelen, stukjes (verse) ui en meer tijm. Als de aardappelen beetgaar zijn: afgieten en vocht bewaren om de snijboontjes in stukken van 3 cm even in op te koken. Doe een deel van de sperziebonenpuree in een ovenschaal, voeg aardappel en witte boon toe en garneer met snijbonen. Bak intussen een karbonade die is gemarineerd in mosterd snel bruin (of gebruik gerookte tofu). Bak wat gesnipperde ui mee en leg vlees (of vervanger) met ui bovenop de bonen. Zet afgedekt nog een kwartiertje in de oven. Witte wijn erbij en eventueel appelcompote…. Toch wel lekker die herfst.

Men neme een mengsel van eikenbladsla, veldsla en bladmoes en/of warmoes in grove stukken. Kook de tuinboontjes een minuut of tien in een klein laagje water en stoom de sperzieboontjes daarboven. Laat nagaren met deksel op de pan terwijl je in wat olie een goede teen knoflook fruit met vier, in melk geweekte, fijngehakte ansovisfilets. Maak dit mengsel af met balsamico en schep goed door de bonen. Laat afkoelen.Schep de gemarineerde bonen over de salade en leg daar in vieren gesneden artisjokken op. Garneer met bladpeterselie.Voor vegetariërs: voeg fijngesneden gedroogde tomaat toe aan de bonen tijdens het afkoelen.Voor vleeseters: snipper wat serranoham over de sla.

Hoewel nog niet ecologisch verantwoord uit eigen tuin, hier een voorproefje van de eerste wilde spinazie-oogst. Je moet blijven oefenen met recepten, tenslotte:

Aardappel gaar koken en in kleine blokjes snijden. Gedroogde tomaatjes fijn snijden en een peer in stukjes. Een beetje olie verwarmen en sesamzaad hierin licht bakken. Mosterd toevoegen en tot sausje kloppen met magere kwark of yoghurt. Warm houden. Spinazie wassen en in de magnetron in 1,5 minuut licht garen.

Sausje door aardappel mengen en de spinazie met de peer en tomaat goed doorscheppen. Eventueel met (gerookte)kipblokjes of quorn.

We hebben nogal wat bleekselderij op de tuin staan, dus zijn we erg blij met de tip van Ton voor een soepje. Niet dat we die schepping hebben kunnen evenaren, want wat was dat ene rokerige smaakje nou toch? Onze kopieerpoging is echter best wel lekker:
Een flinke struik bleekselderij, stelen fijngehakt. Een knol venkel idem. Smelt wat roomboter in een pan en fruit een gesnipperd uitje. Voeg selderij en venkel toe en laat tien minuten smoren.
Voeg 2 eetlepels bloem toe en bak even mee. Doe er een scheut melk bij en roer door. Voeg een half kruidenbouillonblokje toe aan en ruime liter water (hoewel ik denk dat gevogelte-bouillon ook goed zal smaken) en schenk bij de groenten. Laat lekker doorpruttelen tot alles gaar is.
Zet de staafmixer erop en pureer de soep mooi glad.
Het rokerige heb ik in de vorm van twee grote tenen geroosterde knoflook en een klein snufje vers geraspte nootmuskaat proberen toe te voegen.

Maak van magere kwark of Griekse yoghurt een saus met een beetje, heel fijn gesnipperd, (lente)ui. Voeg veel gehakte verse koriander toe, (geroosterde) geperste knoflook naar smaak en een snufje korianderpoeder. Laat op smaak komen en roer af en toe door.
Boen bieten van gelijke grootte schoon en kook ze (gelang de omvang) in 20 – 45 minuten gaar. Jonge bietjes zijn overigens sneller klaar dan oudere. Laat ze even alkoelen en pel de schil eraf (onder de koude kraan).
Snijd de bovenkant een kapje af en hol de biet een beetje uit met een lepeltje. Schep een kwak saus in de biet en dien op.

Pak een bol ongepelde knoflook goed in in aluminiumfolie. Doe het pakketje in een (gietijzeren) pannetje met dikke bodem en laat een half uurtje op matig vuur roosteren, of tot de geur goed vrijkomt. Buiten op
een koolvuurtje kan natuurlijk ook… Af en toe keren mag.
Laat afkoelen en pak de look uit. Je hebt nu zachte, gare tenen die mild en zoetig smaken en gemakkelijk uit de schil zijn te drukken met vork, lepel of de vingers. Lekker in een mayonaise- of yoghurtsausje of als marinade.